Otimizar servico e Hotelaria: Melhorar Trajetos, Movimentos das Maos e Timing

O servico e a hotelaria sao industrias de processos -- mesmo que raramente sejam vistos dessa forma. Cada movimento de mao, cada trajeto, cada espera custa tempo e dinheiro. E, ao contrario da producao, aqui quase nunca se mede.

Os desperdicios de tempo tipicos: Polir talheres, levantar mesas, caminhar entre a cozinha e o cliente, tirar pedidos, processar pagamentos. Todos estes sao processos repetitivos -- e, portanto, candidatos perfeitos a otimizacao com a metodologia KATA.

Analise dos movimentos das maos: Quantas vezes um empregado de mesa pega no mesmo guardanapo? Quantos passos do balcao ate a mesa mais distante? O Leanshift capta estes tempos de ciclo com precisao. Resultado: Ve instantaneamente quais os movimentos das maos que acrescentam valor e quais sao puro desperdicio.

Timing no servico: Tal como na producao, existe uma velocidade ideal a qual os clientes devem ser servidos. Demasiado rapido parece apressado, demasiado lento e perde-se receita. O Leanshift ajuda a encontrar este Takt do servico e a mante-lo estavel.

Otimizacao dos trajetos: Um empregado de mesa percorre em media 8-12 km por turno. Atraves de uma disposicao inteligente das estacoes, trajetos e materiais, isto pode ser reduzido em 20-30% -- sao menos 2-3 km por turno, menos fadiga, servico mais rapido.

Tornar visivel o desperdicio de recursos: Quanto produto e deitado fora diariamente? Com que frequencia se encomenda novamente apesar de haver stock? O Leanshift documenta o estado atual e torna as melhorias mensuraveis -- nao por sentimento, mas em numeros.