Optimoi palvelu ja vieraanvaraisuus: Paranna kävelyreittejä, käden liikkeitä ja ajoitusta

Palvelu ja vieraanvaraisuusala ovat prosessitoimialoja -- vaikka niitä harvoin sellaisina nähdään. Jokainen käden liike, jokainen kävelyreitti, jokainen odotus maksaa aikaa ja rahaa. Ja toisin kuin valmistuksessa, täällä mittaaminen ei juuri koskaan tapahdu.

Tyypilliset ajanhukat: Aterimien kiillotus, pöytien siivoaminen, kävely keittiön ja vieraan välillä, tilausten ottaminen, maksujen käsittely. Kaikki nämä ovat toistuvia prosesseja -- ja siten täydellisiä ehdokkaita optimointiin KATA-metodologialla.

Käden liikkeiden analyysi: Kuinka usein tarjoilija tarttuu samaan lautasliinaan? Kuinka monta askelta tiskiltä kauimmaiseen pöytään? Leanshift tallentaa nämä syklinajat tarkasti. Tulos: Näet heti, mitkä käden liikkeet lisäävät arvoa ja mitkä ovat puhdasta hukkaa.

Ajoitus palvelussa: Aivan kuten valmistuksessa, on olemassa optimaalinen nopeus, jolla vieraita tulisi palvella. Liian nopea tuntuu kiireiseltä, liian hidas ja menetät liikevaihtoa. Leanshift auttaa löytämään tämän palvelun Takt-ajan ja pitämään sen vakaana.

Kävelyreittien optimointi: Tarjoilija kävelee keskimäärin 8-12 km vuoroa kohden. Asemien, reittien ja materiaalien nerokkaalla järjestelyllä tätä voidaan vähentää 20-30 % -- se on 2-3 km vähemmän vuoroa kohden, vähemmän väsymystä, nopeampi palvelu.

Resurssihukan tekeminen näkyväksi: Kuinka paljon tuotetta heitetään pois päivittäin? Kuinka usein tilataan uudelleen olemassa olevista varastoista huolimatta? Leanshift dokumentoi nykytilan ja tekee parannukset mitattaviksi -- ei tunteen perusteella, vaan numeroin.