Tối ưu hóa dịch vụ và nhà hàng khách sạn: Cải thiện lộ trình đi lại, cử động tay và nhịp độ

Dịch vụ và nhà hàng khách sạn là những ngành có quy trình -- mặc dù hiếm khi được nhìn nhận như vậy. Mỗi cử động tay, mỗi lộ trình di chuyển, mỗi lần chờ đợi đều tốn thời gian và tiền bạc. Và khác với sản xuất, việc đo lường ở đây hầu như không bao giờ diễn ra.

Những kẻ lãng phí thời gian điển hình: Đánh bóng dao dĩa, dọn bàn, đi lại giữa nhà bếp và khách, nhận món, xử lý thanh toán. Tất cả đều là những quy trình lặp đi lặp lại -- và do đó là ứng viên hoàn hảo để tối ưu hóa với phương pháp KATA.

Phân tích cử động tay: Một người phục vụ với tay lấy cùng một chiếc khăn ăn bao nhiêu lần? Bao nhiêu bước từ quầy đến bàn xa nhất? Leanshift ghi lại các thời gian chu kỳ này một cách chính xác. Kết quả: Bạn thấy ngay cử động tay nào tạo giá trị và cử động nào là lãng phí thuần túy.

Nhịp độ trong phục vụ: Cũng như trong sản xuất, có một tốc độ tối ưu để phục vụ khách. Quá nhanh thì cảm giác bị vội vàng, quá chậm thì mất doanh thu. Leanshift giúp tìm ra nhịp Takt phục vụ này và duy trì nó ổn định.

Tối ưu hóa lộ trình đi lại: Một người phục vụ đi trung bình 8-12 km mỗi ca. Thông qua việc sắp xếp thông minh các trạm, lộ trình và vật tư, có thể giảm 20-30% -- tức là ít hơn 2-3 km mỗi ca, ít mệt mỏi hơn, phục vụ nhanh hơn.

Làm cho lãng phí tài nguyên trở nên hữu hình: Bao nhiêu sản phẩm bị vứt bỏ mỗi ngày? Bao nhiêu lần đặt hàng lại mặc dù đã có sẵn? Leanshift ghi lại trạng thái hiện tại và làm cho những cải tiến có thể đo lường được -- không phải bằng cảm giác, mà bằng con số.