サービスホスピタリティ手の動きの分析歩行経路
サービスとホスピタリティを最適化する: 歩行経路、手の動き、タイミングを改善
Leanshiftチーム··4分で読める
サービスとホスピタリティはプロセス産業です。そう見られることはほとんどありませんが。あらゆる手の動き、あらゆる歩行経路、あらゆる待ち時間が時間とお金のコストを生みます。そして製造業と違い、ここではほとんど測定が行われません。
典型的な時間の浪費: 食器を磨く、テーブルを片付ける、厨房と客席の間を歩く、注文を取る、会計を処理する。これらは全て反復的なプロセスであり、KATA手法による最適化にまさにうってつけの対象です。
手の動きの分析: ウェイターは同じナプキンに何回手を伸ばすか？カウンターから一番遠いテーブルまで何歩か？Leanshiftはこれらのサイクルタイムを正確に記録します。結果: どの手の動きが価値を生み、どれが純粋な無駄なのかが瞬時に見えます。
サービスにおけるタイミング: 製造業と同じく、お客様に提供すべき最適な速度があります。速すぎると急かされているように感じ、遅すぎると売上を失います。LeanshiftはこのサービスのTakt時間を見つけ、安定して維持するのに役立ちます。
歩行経路の最適化: ウェイターは1シフトで平均8〜12km歩きます。ステーション、経路、資材の賢明な配置によって、これを20〜30%削減できます。1シフトあたり2〜3km短縮され、疲労が減り、サービスが速くなります。
資源の無駄を可視化する: 毎日どれだけの商品が廃棄されているか？在庫があるのに何回再発注されているか？Leanshiftは現状を記録し、改善を測定可能にします。感覚ではなく、数字で。